Wina pomarańczowe

Nazwa Wino pomarańczowe jest trochę myląca. Wino pomarańczowe to coś zupełnie innego...

Jest to rodzaj białego wina wytwarzanego przez pozostawienie skórki winogron i nasion w kontakcie z sokiem, dzięki czemu powstaje gotowy produkt o głębokim pomarańczowym odcieniu.
Aby zrobić wino pomarańczowe, najpierw bierze się białe winogrona, rozgniata je, a następnie wkłada do dużego naczynia (często cementowego lub ceramicznego). Potem zazwyczaj pozostawia fermentujące winogrona w spokoju na cztery dni, a czasem nawet na rok, ze skórkami i nasionami. Jest to naturalny proces, w którym nie wykorzystuje się żadnych dodatków , czasem nawet drożdży. Z tego powodu bardzo różnią się smakiem od zwykłych białych win i mają kwaśny smak i orzechową nutę powstałą w wyniku utleniania.

Wina te zostały opisane jako mocne i odważne, z miodowymi aromatami jackfruit (mięsiste owoce tropikalne), orzecha laskowego, orzecha brazylijskiego, stłuczonego jabłka, lakieru drzewnego, oleju lnianego, jałowca, zakwasu i suszonej skórki pomarańczy. To wina wytrawne, a nawet mają taninę jak czerwone wino z kwaskowatością podobną do piwa owocowego. Często wina pomarańczowe są bardzo intensywne.
Głęboki kolor pomarańczowego wina pochodzi z ligniny z pestkek winogron

Wina pomarańczowe dobrze komponują się z równie odważnymi potrawami, w tym daniami curry, kuchnią marokańską, kuchnią etiopską (jak te gąbczaste naleśniki zwane Injera), daniami koreańskimi ze sfermentowanymi kimchi (Bibimbap) i tradycyjną kuchnią japońską, w tym sfermentowaną soją ( Natto). Ze względu na wysoką zawartość fenoli (garbniki i goryczkę) oraz orzechową cierpkość, którą wykazują, wina pomarańczowe dobrze łączą się z szeroką gamą mięs, od wołowiny po ryby.

Skąd to pochodzi wino pomarańczowe?

Proces produkcji wina pomarańczowego jest znany od starożytności, ale współcześnie powróciło dopiero w ostatnich 20 latach. Wielu współczesnych winiarzy sięga po stare receptury sprzed 5000 lat kiedy to na Kaukazie (współczesna Gruzja) wina były fermentowane w dużych podziemnych naczyniach zwanych Qvevri („Kev-ree”), które były pierwotnie zamknięte kamieniami i zapieczętowane wosk.

Wina pomarańczowe wciąż są rzadkością, ale w wielu krajach rośnie zainteresowanie tym naturalnym stylem winiarskim.

Włochy

Większość produkcji wina pomarańczowego można znaleźć w północno-wschodnich Włoszech, wzdłuż granicy ze Słowenią we Friuli-Venezia Giulia. Można tu znaleźć wina pomarańczowe produkowane z rodzimych winogron regionu, w tym Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla i Pinot Grigio. Proces wina pomarańczowego został spopularyzowany we Włoszech przez winiarza Josko Gravnera, który po raz pierwszy spróbował wina pomarańczowego w 1997 roku.

Przykładowi włoscy producenci wina pomarańczowego:

Bressan
Antonio Caggiano
Donati Camillo
Frank Cornelissen
Cos
Gravner
Edi Kante
Angiolino Maule
Radikon
Rinaldini
Franco Terpin
I Vigneri od Salvo Foti

Słowenia

Tuż za granicą z Friuli-Venezia Giulia we Włoszech znajduje się region Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) w Słowenii, który ma długą historię produkcji wina pomarańczowego. Wino jest tutaj bardzo dobrze znane i często można spotkać wina nalewane do standardowych szklanek. Jest tu też inne unikalne wino o nazwie Motnik. Jest wytwarzany metodą naturalną, w beczkach, które są dezynfekowane ziołami wędzonymi, takimi jak rozmaryn, liście laurowe i szałwia.

Przykładowi słoweńscy producenci wina pomarańczowego:

Klinec
Movia „Lunar”
Princic

Gruzja

Kvevri to starożytne gruzińskie naczynie do produkcji wina, które tradycyjnie było zakopane w ziemi. Kvevri to starożytne gruzińskie naczynie fermentacyjne, które jest zakopane w ziemi, aby kontrolować temperaturę.

Gruzja jest najbardziej znana z win dojrzewających qvevri. Qvevri (aka Kvevri) były pierwszymi naczyniami, które były używane do fermentacji wina, a znaleziska archeologiczne pochodzą prawdopodobnie z 6000 pne. Qvevri to gliniane naczynia wyłożone woskiem pszczelim i całkowicie zakopane pod ziemią, gdzie temperatura utrzymuje się przez cały rok, umożliwiając winom fermentację w naturalnym chłodzie ziemi. Gatunek z Gruzji do produkcji naturalnych win qvevri nazywa się Rkatsiteli, znanym z produkcji wina o głębokiej czerwono-pomarańczowej barwie.

Przykładowi gruzińscy producenci wina pomarańczowego:

Pheasant’s Tears
Klasztor Alaverdi „Gurjaani” w Kachetii
Tbilvino
Lagvinari

Stany Zjednoczone

Niektórzy bardziej eksperymentujący producenci zaczynają wytwarzać naturalne wina i eksperymentują z techniką wina pomarańczowego, szczególnie w Nowym Jorku, gdzie uprawia się szczep winogron Rkatsiteli.

Przykładowi producenci wina pomarańczowego ze Stanów Zjednoczonych:

Channing Daughters
Pax Mahle
Seria Red Hook Winery „SK”
Salinia
Shinn Estate Vineyards
Wina Wind Gap

Australia

Bardziej postępowi australijscy winiarze zaczęli produkować wina pomarańczowe głównie z Sauvignon Blanc, który w tym stylu jest cudowny.

Przykładowi australijscy producenci wina pomarańczowego:

BK Wines
Born & Raised Wines Sauvignon Blanc
Lucy Margaux Vineyards
Patrick Sullivan

Francja

We Francji, na wschód od Burgundii znajduje się region, który produkuje bogate wina o barwie pomarańczowej. Region Jura (znany z sera Comté) produkuje orzechowo-cierpkie wina Vin Jaune i Côtes du Jura, które cechuje utleniający styl produkcji wina z rzadkich winogron o nazwie Savagnin (a czasem Chardonnay). Podczas gdy te wina wykorzystują nieco inną metodę produkcji wina (wyciskanie skórki), wina mają podobny smak do win pomarańczowych.

Przykładowe francuskie wina pomarańczowe: